広島県大野瀬戸海域は世界遺産の「安芸の宮島」とその対岸の「大野」に挟まれた海域で極上・牡蠣が育つ場所です。


牡蠣名人は「安芸の宮島」を囲むように多くの牡蠣いかだを保有し、肉厚で濃厚な味の牡蠣を出荷しています。

牡蠣は種付けをして成長するまで約1年半かかります。その牡蠣を2年物と呼んでいます。2年物の牡蠣が甘みが強くもっとも美味しいとされています。


最近は海水温の上昇が原因かどうかわかりませんが、牡蠣の身入りが遅れる傾向にあります。いかだの位置を変えたり、牡蠣のワイヤーを上下させたりと様々な取り組みが行われていますが、自然相手でなかなか理屈通りにいくものではありません。

牡蠣名人は、日々成長する牡蠣と海の状態を必ず自分の目でチェックし、牡蠣との対話を通じて牡蠣が最善の状態で成長できるよう常に気配りをしています。

どうやれば身入りの良い牡蠣が育つのか、どうやれば味の濃厚な牡蠣に成長するのか、牡蠣名人の日々の研究は続きます。

牡蠣名人は極上・牡蠣を育てるため、「さらにひと手間」を惜しみません。

一次養殖で牡蠣いかだに吊るしてある牡蠣を出荷の2〜3か月前に一度水揚げします。

元気の良い殻付き牡蠣だけを厳選し、特殊なネットに入れ替えます。

そのネットを再度牡蠣いかだに吊るすのです。

これも全て手作業になるのでとてつもなく面倒なことです。

左がネット養殖のネット。

1つのネットに20個程度入れられます。

5つのネットが1本です。

これがオーナー牡蠣1口分になります。

このネットに入れられることで、牡蠣はストレスなく多くのエサを取り込み肉厚で濃厚な牡蠣に成長するのです。

極上牡蠣はこうして育てられています。

このように大きく育った牡蠣は最も良いタイミングで水揚げされます。

水揚げされた牡蠣は、きれいに洗浄され、一晩水槽の中で殺菌処理されます。

牡蠣名人はマイクロバブル浄化もいち早く導入しています。

このように牡蠣体内の雑菌や不純物が取り除かれ、安心して召し上がって頂けるようになるのです。むき身の牡蠣はすぐに牡蠣打ちの作業に回されます。

浄化が済んだ「殻付き牡蠣」は当然ですが「むき身にされた牡蠣」もその日のうちに出荷手続きを行います。

何処よりも早く新鮮な牡蠣を皆様にお届けしたいとの牡蠣名人のこだわりです。


【生食用牡蠣の消費期限】
　☆殻付き牡蠣・・・出荷日から4日間
　☆むき身牡蠣・・・製造日を含め4日間
　　　牡蠣は鮮度が命です。加工してすぐに各ご家庭に出荷致します。


牡蠣名人が1年半手塩にかけて育てた若牡蠣のなかで、栄養をしっかりと吸収して、ひと際大きく育った牡蠣だけを厳選してお届けします。一粒の大きさがLサイズと２Lサイズのプリップリッのものをお届けしますので、食べた時の牡蠣の甘さと満足度が違います。また、潮の香りと濃厚な牡蠣エキスが口一杯に広がるこの幸せを是非味わって下さい。広島牡蠣の中でも最高級の牡蠣です。