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長年の経験を積んだプロだからこそ、本当に旨いカニを見分ける事ができるのです。第一に、身入り。ずっしり重く、身がギュッと詰まったカニを選びます。（太ったカニが大前提です。）
第二に、鮮度。活きがよく、きれいなカニを選びます。

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カニを茹で上げるには、旨みを極限まで引き出してくれるプロにお任せします。熟練の技が光ります。カニの茹では、新鮮であればあるほど良いのです。だから、仕入れてすぐに、茹で上げに入ります。

　塩は天然塩
　鍋はセラミック

後は、秘伝のひと工夫

さらに

　微妙な塩加減
　絶妙の茹で時間

カニをトコトン知り尽しているからこそ、お客様を唸らせる味が出せるのです。

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お客様に自信を持って最高のものを召し上って頂くには、幾ら技術が向上したからといって、冷凍の状態にすることは致しません。冷凍保存の状態のものは、一切取り扱いません。それが、本物の味を味わって頂ける事になると信じているからです。

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仕入れから、茹で上げ、配送に至るまで、一貫して蟹名人にお任せします。
それが、お客様に、カニを一番最高の状態でお届けできる秘訣です。

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やはり、愛情が一番!!
お客様の喜ぶ顔を想像すれば、さらに美味しいカニが茹で上がります。