どんな海鮮も一度冷凍してしまうと、本来の素材の旨みを味わうことができません。蟹の場合、本来の甘みや旨みを味わいたいのなら、冷凍ものは極力避けた方がよいでしょう。冷凍する、水分が凍ることで、身に隙間ができます。また、旨みが溶け出してしまいます。蟹の脚の身が簡単にスポッと抜けるのは、冷凍ものの特徴です。

蟹をゆでるときは獲れたての元気な蟹を、活きの良い状態で茹でることです。元気な蟹を茹でると、身の締まりと甘さが断然違います。

蟹の生産地や大きさによっても微妙に塩加減や茹で時間が変わってきます。
簡単なようですが、蟹を茹でるには熟練の技が必要です。

やはり食べる時にはしゃぶりつくのが一番のようです。
上品に食べてもよいのですが・・・。