とらふくたたき風　レシピ

1. まずは、ふくのみがきの頭の部分を切り落とします。
2. 大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。
3. 表面が白くなったところですくいあげ、すぐに氷水で〆てください。
4. よく冷えたところで取り出し、キッチンタオル等でしっかりと水気を取り除きます。
5. 次に、包丁でみがきを３枚におろします。仲骨に少し身を残した方が、ちり鍋やから揚げにする時に美味しく召上れます。身についている赤い部分は食べることが出来るので切り取って鍋等に使いましょう。
6. 尾の方を手前にして置き、左から刺身包丁で引くように薄く切ります。同じ大きさになるよう包丁をゆっくりと引くのがポイントです。身が水平になるよう柵取りし、包丁をまな板に押付けるようにして引くと切り　易いでしょう。
7. 切り取った身を１枚ずつ皿の外側から盛り付けてゆきます。もみじおろしと小ねぎを添え、お好みのポン酢でお召し上がり下さい。
8. 沸騰したお湯を用意し、外側の皮は約5秒、内側の皮は約10秒ほど漬け、透通ってきたら引き上げます。みがき同様すぐに氷水で〆て下さい。
9. よく冷えたところで氷水から取り出し、水気を充分に拭き取って下さい。内側の皮は細い千切りにし、外側の皮はやや大きめに切って召上って下さい。

ふくちり

残った中骨や口などを適当な大きさに切り、昆布だしの中に旬の野菜と共に入れふくちりを楽しんで下さい。具を全部食べ終わったら、雑炊に取り掛かります。塩や薄口醤油、お酒などで味を整え、最後にとき卵を乗せて出来上がりです。

ふくの唐揚げ

残った中骨や口などを適当な大きさに切り、鳥の唐揚げと同様に油で揚げて下さい。

ひれ酒の作り方

ひれを電子レンジで10秒程度加熱し、水分を飛ばして下さい。（ひれがくるっと変形する程度でよいでしょう）。次に、水分を飛ばしたひれをオーブントースターにかけ、ゆっくりと焦げ目を付けましょう。80度に燗をした日本酒にふくひれを入れ蓋をすれば出来上がりです。