━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━[2006.10.24配信号]━
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｜＼／｜■海鮮おまかせ通信〜日本海から旬な海鮮をご家庭にお届け！
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　 海鮮おまかせ便　サイトオープン記念キャンペーン　第２弾
　　　　　2006年10月1日〜2006年11月2日
    　　　　　　〜秋の味覚をトコトン楽しもう月間〜開催中

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　本場の蟹すき鍋を、是非ご家庭で味わって下さい。

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　蟹みそ仕立ての出汁で、蟹すき鍋をご堪能下さい。超お薦めです！！

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　　ご注文の際に、要望と問合せ/備考欄　に

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　　ご精算金額をお知らせする際に,割引致します。
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 ＜INDEX＞
　
　01：蟹の独り言　・・・　足折れ蟹とは
　02：近江町市場の最新水揚げ情報・・ウニもあさりも蟹も値段上昇傾向
　03：お買得情報　・・・　新メニュー“蟹すき鍋おまかせセット”追加！
　04：海鮮トリビア　《にしん・数の子編》

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◇蟹の独り言
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【蟹の独り言】

《蟹の小指がなくても“足折れ蟹”とは言いません》

　海鮮トリビアでもご案内した通り、蟹の足は・・・・爪が1対に足が4対です。
　たらば蟹・あぶら蟹・花咲蟹は、爪1対に足3対ですから蟹でありながら、実は
　蟹ではありません。ヤドカリの一種です。

　それはさておき、足折れ蟹との表示を見かけることがあります。
　足数の足らないものは、贈答品にはならず若干安値で取引されているようです。
　足折れの原因は、水揚げの際に損傷するものや、蟹は自分の身に危機が迫った
　状態の時に自ら足を切り離す特性を持っていることにもよります。脱皮した後
　は、また足が再生するそうですが・・・・・。
　いずれにせよ、蟹の味には変わりないので、お得な買い物になりそうです。
　おまかせ便でも、贈答以外は足折れを使うことも稀にあります。
　その方が、断然お得になることもあるでしょう。
　あとは蟹名人の仕入れの腕に任せましょう。

　しかし、最も小さい足がなくても“足折れ蟹”ではありませんのであしからず。
　


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◇近江町市場の最新水揚げ情報
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　ズワイ蟹は順調に水揚げされています。しかし、量は少なめです。
　いよいよ、１１月６日に地物ズワイ蟹漁の解禁です。
　蟹も需要期が迫っています。それに向け価格も上昇して参ります。
　
　やはり北朝鮮問題も少し影響が出ているようです。
　ウニ・あさりも価格が上昇しているようです。
　今年は比較的ウニが良質で価格も安値で落着いていたのですが、ここに来て
　ウニの価格が上昇しています。また、品質の良いものが入らない場合があり
　そうなので、そのような場合はウニの代替商品をセットに入れることになり
　そうです。

　今年は蟹の値段が高いと予想されます。
　実際に地物のズワイ蟹漁が解禁され、相場が始まらないと分かりませんが、
　市場に並ぶ絶対量は少なからず減ることが予想されますので、相場が安く
　なるとは考えられません。また蟹が手の届かぬ処に行ってしまうのでしょうか。
　　
　とりあえず、ズワイ蟹漁解禁までに一度は蟹を食べておいた方が良いと思い
　ます。
　　　
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◇お買得情報
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　海鮮おまかせ便のオープン記念キャンペーン　第２弾を行っています。
　
　【期間】2006年10月1日〜2006年11月2日

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　　ホタテ貝の注文数量やセット商品の組合わせにより、送料が加算される
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◇海鮮トリビア　《鰊・鯡、数の子編》　　　　〜海鮮豆知識〜
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○にしん（鰊・鯡）の語源

　にしんは漢字で鰊もしくは鯡と書きます。また、春告鳥はウグイスと読みます
　が、春告魚はニシンと読みます。
　にしんの語源は、身を二つに裂いて食べるので「二身（にしん）」とする説が
　有力のようですが、卵を多く持つことから「妊娠魚」といわれ、そこから転じ
　てニシンと呼ばれるようになったとする説もあるようです。


○にしんの現状

　にしんは寒帯性の回遊魚で、日本では3月から5月にかけて北海道〜本州北部に
　回遊してきます。しかし、1955年（昭和30年）以降日本近海への回遊が極端に
　減少し水揚げも万分に1にまでに至りました。現在は、稚魚の放流等の試みに
　よって水揚げ量も徐々に増加してきたようです。
　世界的には水揚げ量は減っていないようですが、資源保護の為、にしんの漁獲
　を厳しく監視している国もあるそうです。
　現在、にしんは北米大陸西沿岸・東沿岸、北欧ヨーロッパ沿岸で水揚げされて
　います。


○数の子の語源
　
　数の子はにしんの卵巣です。にしんはアイヌ語で「鰊（かど）」と呼ばれてお
　り、その「鰊（かど）の子」が訛って「数の子（かずのこ）」になったと言わ
　れています。


○数の子が重宝される理由

　最近の事ではなく、数の子は室町時代後期には重宝され、江戸時代には庶民に
　浸透していたそうです。
　お正月や結納の時の祝儀膳には数の子は付き物です。数の子と言えば、子孫繁
　栄や子宝に恵まれるということを連想させるものですから、縁起ものというこ
　とで重宝されています。日本文化に根ざした食べ物です。


○良い数の子を選ぶ秘訣
　現在、数の子は殆どを海外からの輸入に頼っています。
　産地としては、北米大陸の太平洋側と北米大陸の大西洋側そして北欧のものの
　３種類になります。生育環境の差によって味が異なるようです。一般的に太平
　洋産のものが歯ごたえがあって人気があるようです。
　また、日干し数の子・塩数の子・味付け数の子がありますが、高級感のあるの
　は、日干し数の子や塩数の子でしょう。
　選ぶポイントとしては、大きくて張りがあり身がしっかりしているものを選ん
　で下さい。また、数の子本来の黄色で透明感があるものが良いようです。　


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